Hermann van Pels komt uit de Duitse stad Osnabrück. De familie van zijn vader komt oorspronkelijk uit Groningen (Nederland). Daardoor heeft Hermann de Nederlandse nationaliteit.
Op 25 december 1925 trouwt Hermann met Auguste Röttgen. Hoe zij elkaar ontmoet hebben, is niet bekend. Krap een jaar later wordt hun zoon Peter geboren. Vanaf 1932 werkt Hermann als vertegenwoordiger voor het bedrijf van zijn vader. Dat bedrijf handelt in slagersbenodigdheden.
In 1937 besluiten Hermann en Auguste om Osnabrück te verlaten. In het antisemitische Duitsland van Hitler zien zij geen toekomst meer. Hermann en Auguste kiezen voor Nederland. Uiteindelijk zullen in de daaropvolgende jaren ook Hermanns vader, broer en drie zussen naar Amsterdam komen. Het gezin Van Pels komt vlakbij de familie Frank te wonen.